Traditioneller Selchschopf mit Sauerkraut & Erdäpfeln
Traditioneller Selchschopf mit Sauerkraut & Erdäpfeln
Ein klassisches Wintergericht aus der österreichischen Küche – kräftig, bodenständig und seit Generationen bewährt.
Selchschopf mit Sauerkraut und Erdäpfeln ist ein Gericht, das fest mit der ländlichen Küche Österreichs verbunden ist. Entstanden ist es aus der Notwendigkeit, Fleisch haltbar zu machen und im Winter nahrhafte, wärmende Speisen auf den Tisch zu bringen.
Geselchtes Fleisch hatte in der kalten Jahreszeit traditionell einen festen Platz. Nach dem Schlachten im Herbst wurde das Fleisch geselcht und über den Winter hinweg verwendet. In Kombination mit Sauerkraut und Erdäpfeln entstand daraus ein Gericht, das lange sättigt, Kraft gibt und mit wenigen Zutaten auskommt.
Auch heute ist Selchschopf vor allem ein Wintergericht. Wenn es draußen kalt ist, passt eine ehrliche Küche, die wärmt und ohne Schnörkel auskommt. Genau dafür steht dieses Rezept.
Für dieses Rezept wird ein essfertiger Selchschopf vom Kumitzberg verwendet. Der Selchschopf ist bereits sorgfältig gekocht und traditionell geselcht. Er muss daher nicht mehr gegart, sondern nur schonend erwärmt werden.
Wichtig: Essfertiger Selchschopf darf nicht stark kochen. Sanftes Ziehenlassen reicht vollkommen aus und erhält Saftigkeit und Aroma.
Zutaten (3–4 Portionen)
Für den Selchschopf
- 1 kg essfertiger Selchschopf
- 1 Zwiebel, halbiert
- 2 Lorbeerblätter
- 6–8 Pfefferkörner
- ½ TL Kümmel (optional)
- Wasser zum Erwärmen
Für das Sauerkraut
- 600 g Sauerkraut
- 1 kleine Zwiebel, fein geschnitten
- 1 EL Schmalz oder Butter
- ½ TL Kümmel
- 1 kleines Lorbeerblatt
- 120–200 ml Selchschopf-Sud oder Wasser
Für die Erdäpfel
- 800 g Erdäpfel
- Salz
Zubereitung
- Einen großen Topf mit Wasser erhitzen. Zwiebel, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Kümmel zugeben. Das Wasser darf heiß sein, aber nicht kochen.
- Den essfertigen Selchschopf einlegen und bei etwa 80–85 °C 35–45 Minuten sanft ziehen lassen. Nicht sprudelnd kochen.
- In der Zwischenzeit die Erdäpfel in Salzwasser weich kochen, abgießen und warm halten.
- Für das Sauerkraut die Zwiebel in Schmalz oder Butter glasig dünsten. Sauerkraut, Kümmel und Lorbeerblatt zugeben, mit Sud aufgießen und bei niedriger Hitze etwa 25–30 Minuten dünsten.
- Selchschopf aus dem Wasser nehmen, kurz rasten lassen, in Scheiben schneiden und mit Sauerkraut und Erdäpfeln servieren.
Küchentipp
Selchschopf schmeckt aufgewärmt oft noch besser. Reste können problemlos am nächsten Tag erneut sanft erwärmt oder kalt zur Jause serviert werden.
Passendes Zubehör
- Großer Edelstahl-Kochtopf – ideal zum schonenden Erwärmen
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