Steirerkasnocken – Das Original aus der steirischen Hausküche

Wenn ich an die Küche meiner Oma denke, riecht es nach Butter und Zwiebeln. Und irgendwo mittendrin – der unverkennbare Duft von Steirerkas, der in der heißen Pfanne langsam aufweicht. Steirerkasnocken sind kein Trend. Kein Instagram-Gericht. Das ist Hausküche in Reinform – bodenständig, sättigend, ehrlich.

Das Rezept braucht keine Zauberei. Ein paar Handgriffe, eine heiße Pfanne, gute Zutaten. Und natürlich der richtige Käse: der Ennstaler Steirerkas aus der Käserei Gröbming – g.U., aus dem Ennstal.

Zutaten (für 2 Personen)

• 125 g Ennstaler Steirerkas g.U.
• 100 g Mehl (glatt)
• 1–2 Eier (Größe M)
• etwas Wasser (nach Bedarf, bis der Teig klebrig-zäh ist)
• Salz, Pfeffer nach Geschmack
• 1 mittlere Zwiebel
• 2–3 EL Butter oder Öl (zum Braten)
• 1 Bund Petersilie oder Schnittlauch (zum Anrichten)
• Grüner Blattsalat mit Kernöl-Dressing (als Beilage)

Zubereitung

1. Teig anrühren: Mehl, Eier und etwas Wasser zu einem zähen, klebrigen Teig verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Der Teig soll kleben – ist er zu fest, noch etwas Wasser einarbeiten.
2. Nocken ins Wasser schaben: Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig auf ein nasses Brett geben und mit einem Messer kleine Nocken direkt ins kochende Wasser streichen – oder einen Spätzlehobel verwenden (dann den Teig etwas flüssiger halten). Wenn die Nocken oben schwimmen, abschöpfen und abtropfen lassen.
3. Zwiebel & Nocken braten: Die Zwiebel schneiden und in Butter oder Öl glasig anbraten. Die abgetropften Nocken dazugeben und bei mittlerer bis starker Hitze goldbraun anbraten.
4. Steirerkas drüber: Den Steirerkas über die Nocken in der Pfanne bröckeln, gut durchbraten lassen bis der Käse schön braun und knusprig wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Anrichten: Mit frischer Petersilie oder Schnittlauch bestreuen. Grüner Blattsalat mit steirischem Kernöl-Dressing dazu – fertig.

Tipps aus der Praxis

• Teig-Konsistenz: Der Teig soll kleben – das ist richtig so. Wer ihn zu fest macht, werden die Nocken hart statt weich-knusprig. Lieber etwas weniger Mehl, dann lässt er sich leichter schaben.
• Brett oder Hobel: Traditionell wird der Teig von einem nassen Holzbrett direkt ins kochende Wasser geschabt. Wer einen Spätzlehobel hat, geht's noch schneller und die Nocken werden gleichmäßiger.
• Pfannengröße: Nicht zu viele Nocken auf einmal in die Pfanne – die brauchen Platz zum Braten, sonst dampfen sie nur und werden nicht knusprig.
• Intensität: Wer es weniger intensiv mag, lässt den Steirerkas vor dem Verarbeiten kurz offen stehen – er verliert dabei etwas an Schärfe. Wer den vollen Charakter will: direkt aus der Verpackung.
• Beilage: Klassisch mit Blattsalat und Essig-Öl-Dressing. Wer mag, reicht noch einen Löffel Sauerrahm dazu.

Kurz & deftig, fertig in etwa 30 Minuten. Das Rezept funktioniert als Hauptgericht für zwei, als Jausengericht für vier – oder als das, was es ursprünglich war: eine schnelle, sättigende Mahlzeit, wenn auf der Alm nicht viel mehr vorhanden war als Käse, Eier und Mehl.

Den Ennstaler Steirerkas 125g g.U. bekommt ihr direkt bei uns im Shop – frisch aus der Käserei Gröbming.

Karl, kumitzberg.at – aus dem Steirischen Salzkammergut